L'atelier agro-alimentaire
L'atelier agro-alimentaire, comme les laboratoires
de sciences physiques, de biologie et de microbiologie, est le support
des travaux pratiques, en
- Baccalauréat professionnel des bio-industries de transformation
- BEPA Transformation option laboratoires
L'atelier permet
actuellement les fabrications suivantes :
- Jus de pommes et cidre
- Pâtes de fruits
- Yaourts et fromages
- Conserves (par exemple poires
au sirop léger ou crème dessert)
- Extraction de sucre
- Charcuterie (pâtés et mousses)
- Confiserie, pains d'épices
- Chocolat
- Pains, brioches
- Bière, hydromel...
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Broyage des pommes
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Il permet également l'étude des principales opérations unitaires
vues en cours, avec le matériel suivant :
- Broyeur
- Presse
- Filtre à plaques
- Échangeur de chaleur (pasteurisateur)
- Évaporateur
- Sertisseuse
- Autoclave
- Cutter
- Étuve
- Embouteilleuse
- Capsuleuse
- pompes centrifuges
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Le pasteurisateur à plaques
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Cet atelier est utilisé environ 12 heures par semaine. Nous
avons privilégié les chaînes complètes de fabrication, comme
- la ligne de jus de pommes : depuis le broyeur,
jusqu'à la capsuleuse, en passant par le filtre, le pasteruisateur, l'embouteilleuse
- la ligne d'appertisation : blanchiment, sertissage
et autoclave
- la transformation du lait ; écrémeuse, baratte,
étuve, table d'égouttage... ce matériel permet la transformation du lait en
crème, beurre, yaourt, fromages
